清晨6点，上海白领李女士从冰箱取出一盒“日式照烧鸡排饭”，微波3分钟，配上一杯燕麦奶，一顿营养早餐完成；晚上加班回家，北京程序员张先生撕开一包“川味麻婆豆腐+杂粮饭”，加热即食，省去洗切炒全过程——这不是未来场景，而是2025年中国城市家庭的真实日常。
随着冷链物流基础设施完善与“懒人经济”兴起，冷藏即食餐（Chilled Ready Meals）正快速渗透一日三餐。区别于传统冷冻速食，冷藏即食餐采用0–4℃冷链运输，保质期通常为7–15天，口感更接近现做，且多强调“少添加、高蛋白、全谷物”等健康标签。
据凯度消费者指数，2024年一线城市冷藏即食餐渗透率达28%，较2020年翻了近3倍。叮咚买菜旗下的“叮咚王牌菜”、盒马的“有机厨房”、美团买菜的“象大厨”等平台自有品牌占据主要份额，而新兴品牌如“理象国”“麦子妈”“优鲜美佳”则通过差异化口味（如泰式冬阴功、韩式泡菜锅）抢占细分市场。
驱动这一趋势的，是多重社会因素叠加：双职工家庭无暇做饭、独居青年追求便捷、健身人群需要精准控卡、银发族偏好软烂易消化餐食。更重要的是，Z世代对“做饭”的态度发生根本转变——他们不排斥下厨，但拒绝重复性劳动，更愿把时间花在创意烹饪或社交上。
技术进步是关键支撑。超高压杀菌（HPP）、气调包装（MAP）、低温慢煮等工艺的应用，使菜品在不添加防腐剂的前提下延长保鲜期，同时保留色泽与风味。例如，理象国的“东坡肉”采用真空低温慢煮12小时，肉质酥烂而不散；麦子妈的“鱼香肉丝”通过锁鲜技术，还原锅气十足的川味。
不过，行业仍面临成本高、渠道依赖强、口味地域化等挑战。一盒冷藏餐售价普遍在15–30元，远高于方便面或自煮成本；且高度依赖前置仓与冷链配送，难以覆盖低线城市。此外，南北方口味差异显著——江浙偏甜、川渝重辣、华北喜咸，全国性品牌需建立区域化产品矩阵。
未来，冷藏即食餐将向“营养定制化”与“场景精细化”演进。例如，针对糖尿病患者的低GI套餐、孕妇所需的高叶酸餐、术后康复的高蛋白流食等。同时，与智能家电联动也成为可能——用户通过冰箱屏幕下单，系统自动推荐搭配饮品与水果。
当“好好吃饭”不再意味着必须亲自下厨，而是一种高效、健康、有品质的生活选择，冷藏即食餐或许正在重新定义“家的味道”。