近年来，一个成立仅十年的辣酱品牌——虎邦辣酱，正以前所未有的速度在传统固化的调味品市场中引发震动。数据显示，2025年前10个月，虎邦营业收入已突破6亿元，同比实现近40%的高速增长。这个最初附身于外卖包装的1元小料，如今不仅年营收超6亿元，线上销售额甚至超越行业巨头老干妈，稳坐辣椒类目线上销售第一的交椅。老干妈稳坐三十年的铁王座，是否正在被悄然撼动？
虎邦崛起：精准抓住时代变革中的消费新窗口
虎邦辣酱成立于2015年，当时辣酱市场呈现老干妈一家独大、区域品牌割据的固化格局。传统商超渠道被头部品牌垄断，新品牌难以找到突破口。
四位创始人陆文金、陈洪群、李伟等精准洞察市场变革，果断避开与老干妈等传统品牌的正面竞争，将目光瞄准当时正快速崛起的外卖市场。他们开创性地将辣酱定位为“外卖佐餐”场景，推出15克小包装适配外卖凑单场景，采用“铺货后结、不动销免费送”的地推策略，并为外卖商家提供运营顾问式服务，协助设置满减、优化套餐、对接平台资源，快速实现了在全国外卖渠道的广泛渗透。到了2018年，为满足商家成本控制需求，虎邦进一步推出15克、30克等多规格小包装，在提升套餐价值感的同时控制成本压力。
渠道拓展：从外卖场景到全域布局
虎邦并未止步于外卖渠道的成功，而是顺势将外卖场景转化为品牌内容阵地，引导消费者转向电商渠道购买家庭装产品。2019年，虎邦辣酱在李佳琦直播间创下2分钟销售160万罐的行业纪录。如今，虎邦已在天猫、京东、拼多多等主流电商平台建立稳定渠道，同时进入盒马、胖东来等新型零售渠道，并加速拓展三四线城市零食系统市场。据虎邦辣酱联合创始人兼CEO陈洪群透露，公司已与知名零食品牌“好想来”达成合作，计划年底前在全国35000家门店上架虎邦辣酱。
产品策略：避开红海竞争，开创蓝海市场
在产品层面，虎邦始终坚持差异化竞争路线。创立初期，通过鲜椒熬制工艺与传统豆豉辣酱形成区隔。随后，基于消费者调研发现70%-80%的用户更偏好含肉辣酱但市场缺乏对应品类的洞察，果断推出“肉辣酱”新品类，快速建立“肉辣酱=虎邦”的品牌认知。在市场检验后，虎邦进一步调整为“1+N”产品策略：主推“肉辣酱”巩固核心优势，同时保留素辣酱、鸡蛋酱等多元化产品线，满足不同消费需求。其中，东北鸡蛋酱成为2025年增长最快的单品之一。
虎邦从创立之初就将目标用户锁定为Z世代与新中产群体，这类消费者占其整体用户比例超过60%，核心市场集中于上海、广东等一线及新一线城市。针对年轻消费者健康、便捷、社交化的饮食需求，虎邦推出低盐低脂产品，以小包装适配独居场景，同时通过与网红联名、小红书UGC内容创作等方式，强化“下饭神器”的品牌标签，与年轻消费群体的生活方式高度契合。
反观老干妈，其用户结构仍以45岁以上传统消费群体为主，78.9%的中老年用户偏好其经典口味。而年轻消费者更倾向于烧椒酱、剁椒酱等创新品类，品牌老化导致用户出现明显断层。
老干妈的现实困境：传统巨头的转型挑战
作为曾经的行业霸主，老干妈面临的市场挑战远比表面更为深刻。尽管长期占据辣酱市场约20%的份额，但其市场份额已从峰值的21.3%下降至2024年的15.2%。营收方面，2022年老干妈营收同比减少12亿元，首次跌出贵州民营企业百强前十。尽管2023年仍维持50-55亿元的年营收规模，但增速已明显放缓，与虎邦近40%的增长率形成鲜明对比。
在产品方面，老干妈长期依赖风味豆豉、油制辣椒两款核心产品，但在消费需求日益多元化的今天，产品矩阵单一的短板日益凸显。当前辣酱市场呈现出健康化、复合化、地域化等新趋势，而老干妈仍坚守传统工艺与经典口味，未推出具有市场影响力的创新产品。虎邦、川娃子等新锐品牌则通过肉辣酱、烧椒酱、鸡蛋酱等新品类不断蚕食市场份额。
在渠道层面，老干妈长期依赖传统商超与流通渠道，线上布局相对滞后。其传统的经销体系层层加价，价格体系僵化，难以适应电商平台灵活的价格策略与促销活动，进一步错失了年轻消费群体。
行业展望：百亿市场中的分水岭与未来格局
虎邦辣酱的真正威胁并不在于其现有营收规模，而在于其代表的“渠道创新+产品差异化+人群精准化”的新消费模式。这种模式更契合当前消费升级、渠道变革的市场趋势。
随着Z世代逐渐成为消费主力，健康化、个性化需求持续升级，线上消费占比不断攀升。以虎邦为代表的创新品牌增长逻辑将继续生效。若老干妈不能加速转型升级，其市场份额或将进一步受到挤压。
据统计，全国食辣人口超过5亿。行业研究报告预测，到2030年我国辣椒酱市场规模有望达到616.5亿元。市场将进一步分化：老干妈凭借其品牌积淀与产能优势，仍将在大众市场占据重要地位；但同时将面临味好美、李锦记、辣妹子、仲景等传统酱料品牌的竞争。而虎邦、川娃子等新锐品牌则持续聚焦中高端与年轻消费群体，通过差异化产品与渠道创新抢占细分市场。
回看虎邦10年成长之路，这不仅仅是一个品牌的逆袭，更是中国辣酱行业消费升级与渠道变革的生动缩影。老干妈面临的困境，也是许多传统巨头在新时代下共同的转型挑战。其是否能够永久守住“铁王座”，将由市场与消费者共同见证，但可以确定的是，行业绝对垄断的时代已经过去。