金粒门首店三天破百万、几多全首店10天超120万，清山森全国首店26天突破500万……不仅是独立门店，量贩零食平台加入鲜改，各大连锁商超加入鲜改。
2026年，新鲜零食赛道迎来大爆发。从2020年不足50亿的市场规模，到预计2026年冲击1000亿，新鲜零食正以数倍于行业平均的增速，成为整个零售行业确定的趋势之一。
在这场“鲜改”浪潮中，行业领袖们如何洞见未来？我们提炼出10句核心观点，试图讲透新鲜零食的本质。
10句话，讲透新鲜零食
1、华糖云商副总经理梁剑：量贩与鲜食的融合，正在重塑食品行业底层逻辑。
量贩赛道已告别单纯价格战，进入品质化、品牌化、效率化新阶段；而商超调改升级后，仍是品牌长效经营的核心阵地。
新鲜，则是当下最大的消费共识，是连接量贩与商超的增长主线。未来竞争的关键，在于稳住品控、构建高效供应链、打造差异化优势，在效率革命与价值升维中打开新空间。
2、君智战略咨询合伙人谢宏达：与其在红海中跟随，不如在细分中引领。
向内深挖独特价值，向外洞察消费趋势，企业应以聚焦代替分散，以差异化摆脱内卷。与其在红海中跟随，不如在细分中引领。找到那条属于自己的路，小体量也能跑出大增长。
3、超纶创始人、零售增长领域顶尖操盘手艾纶张：企业须直面短保、规模、低价不可能三角，切忌用量贩长保逻辑做短保。
从“量贩”转向“新鲜”，绝非简单的产品品类迭代，而是企业核心经营体系的根本性切换。这意味着我们需要摒弃原有的规模导向逻辑，建立一套以时效、鲜度和体验为核心的全新能力模型，覆盖供应链、运营端与门店端的全链路重构。
头部量贩“存量升级”、区域玩家“错位突围”、跨界玩家“场景融合”。新鲜零食不可能同时实现短保质期、规模化扩张、极致低价。这三大目标在商业闭环中无法同时成立，企业最多只能同时满足其中两项。这是由供应链成本结构、生鲜损耗率、以及配送半径的物理限制共同决定的战略铁律，任何商业模式都必须在此框架下做出取舍。
4、几多全联合创始人、副总裁李宗文：新鲜零食赛道高速扩容，但行业缺乏统一标准。
几多全的护城河：以“自研自产”为核心，构建从研发、生产、品控、配送到终端零售的全链路闭环，力求将关键环节掌控在手中；创造美味，定义标准，以研发构筑壁垒；“基地+卫星”全国布局，以自有智造体系保障每一份新鲜；科学分级/权威检测/一品一码；全程冷链，护航新鲜；终端管控，杜绝临期。
5、蒲妈妈新鲜零食联合创始人朱丹：以新鲜破内卷、以融合赢未来。
蒲妈妈以自有新鲜零食门店、商超深度联营融合双曲线创新增长。核心定位是以新鲜零食为核心根基，以商超融合为规模增量，全域赋能终端、渠道、经销商实现四方共赢持续增收。
6、绝洽食品副总经理胡芳：新鲜零食是从“价格”到“价值”的价值跃迁。
新鲜零食避开了量贩赛道的红海价格战，以"短保、健康、现制”构建差异化壁垒，成功切入品质消费的蓝海，是零食行业升级的核心战略方向。卤味、烘焙、水果、现制炒货等已成为新鲜零食门店的核心品类。休闲零食与餐饮的融合趋势，将进一步拓展品类边界。
7、也也鲜食局创始人余小龙：传统渠道拥抱“新鲜”面临供应链重构难题。
也也鲜食局以“宽类窄品高周转”的选品逻辑和“现制、短保、日配”的运营标准，将传统渠道转化为高频、高连带、高坪效的新鲜零食消费场景，实现量贩与新鲜的融合共生。
8、顺丰休闲食品子行业负责人龚俊：新鲜零食正处于从单店验证到规模扩张的爆发期。
新鲜零食“以新鲜+高性价比+零防腐剂”为核心产品逻辑，本质是零食零售与轻餐饮的融合，主打“短保、现制、洁净”。但受多温层仓配断链、仓网失序、食品安全管理薄弱三大痛点制约行业跨越。
9、超级加盟商团队领头人、新鲜零食从业者李旭顺：新鲜零食不是小众需求，而是主流消费的意识迁移。
未来新鲜零食有三大确定性支撑——替代存量市场、持续产品创新、强购物目的性。品牌发展路径将从区域验证走向供应链平台化，选址要把控回本周期。但须警惕暑期后业绩退潮，敬畏市场、理性拿点，以产品差异化穿越周期。
10、大连浩和集团研发中心研发总监郭焱：零食店正在向鲜而生。
零食店向“鲜”而生已成共识，但现制模式存在操作难、风险高、难复制的痛点，“冻转鲜”是鲜食赛道重要的破局品类。
第二届新鲜零食大会即将启幕
2025年，金粒门加速跨省扩张、几多全完成模式验证、蒲妈妈正式转型入局。到2026年，新鲜零食赛道站在更为关键的十字路口。
首店爆发之后，如何实现可持续复制？单店模型跑通之后，如何搭建支撑规模化的供应链体系？新兴品牌崛起之后，如何与商超、量贩等存量渠道形成协同而非对抗？
这些问题，中国首届新鲜零食论坛已经提出了。在首届论坛中，华糖云商以系统性视角将几多全、蒲妈妈、绝味新鲜零食、不二同学、鲜本家、也也鲜食局等新鲜零食平台汇聚一堂，向行业表示，新鲜零食是一股足以改变零售终端格局的结构性力量。
但首届论坛也反映出一个现实问题，行业各方对“新鲜”的定义仍不统一，这意味着从“定义赛道”到“建立标准”之间，新鲜零食还有很长的路要走。
在这样的背景下，“2026中国第二届新鲜零食产业生态大会”正式定档2026年9月9日~11日。
第二届大会将实现三个层面的升级：
第一，内容深度的升级。论坛将聚焦新鲜零食在跨区域扩张、供应链体系建立、门店模型复制等方面该怎么做。同时。大会特别设置了标杆产业链工厂游学，拆解“鲜”链路如何运转。
第二，生态链接的升级。大会设置了精准对接专场，通过会前的需求调研和匹配，让有鲜改需求的商超、量贩门店与优质供应链服务商在会场内完成面对面的深度洽谈。
第三，行业标准的引领。大会设立“2026高势能渠道供应链品牌大奖”和“新鲜零食年度推荐产品奖”，为行业提供一套可参照的评价体系。
此外，大会特设路演发布，为新鲜零食赛道具有潜力的新品牌、新产品、新模式搭建发声舞台。
“鲜改”不是一阵风，而是一场关于产品、供应链和消费者关系的系统性重构。它代表的是零售行业从“卷价格”到“卷品质”的结构性升级。
9月9日~11日，长沙W酒店。“鲜改”的下一程，即将从这里开启。
来源：食品板