从咖啡馆菜单上的“燕麦奶拿铁”，到超市冷藏柜里的“高钙豆奶”，再到早餐桌上的“坚果植物酸奶”——植物基食品正以前所未有的速度渗透进中国消费者的日常生活。2025年，植物基饮品已不再是小众选择，而是成为主流饮食文化的一部分。
所谓植物基饮品，是指以燕麦、大豆、杏仁、椰子、豌豆等植物为原料制成的乳制品替代品。其兴起源于三大驱动力：健康需求、环保理念与乳糖不耐受人群的刚性需求。据欧睿国际数据，中国植物奶市场2024年规模已达160亿元，预计2027年将突破300亿元。
其中，燕麦奶的表现尤为亮眼。OATLY自2018年进入中国后，迅速与星巴克、Manner、Seesaw等精品咖啡品牌达成合作，成功将“燕麦奶=高端、环保、新潮”的形象植入消费者心智。随后，本土品牌如“植物标签”“每日盒子”“奥麦星球”纷纷入局，通过差异化定位抢占细分市场。例如，“植物标签”主打“0胆固醇+高膳食纤维”，“奥麦星球”则强调“北欧燕麦+冷链鲜制”。
与此同时，传统豆奶也在焕发新生。维他奶早已深耕中国市场数十年，但近年来面临年轻消费者流失的困境。为此，品牌推出“V-Soy Pro”高蛋白系列，并联合健身KOL推广“运动后补充植物蛋白”概念。而新兴品牌如“豆本豆”则依托达利食品集团的渠道优势，以“石磨工艺+无添加”为核心卖点，迅速铺货至三四线城市商超。
植物基饮品的爆发，还得益于餐饮渠道的强力助推。瑞幸咖啡2024年上线“燕麦拿铁”后，单月销量破千万杯；喜茶、奈雪的茶也陆续推出植物奶基底的奶茶，满足乳糖不耐及素食人群需求。便利店冰柜中，“植物蛋白+咖啡”“植物酸奶+谷物”等组合产品层出不穷，进一步拓宽消费场景。
不过，行业仍面临口感接受度、价格偏高、营养配比不均衡等问题。部分消费者反映燕麦奶有“谷物腥味”，豆奶则容易产生“豆渣感”。此外，植物奶普遍缺乏维生素B12和优质动物蛋白，需通过强化添加弥补短板。
展望未来，植物基饮品将向“功能化+场景化”演进。例如，添加胶原蛋白的美容燕麦奶、富含DHA的儿童豆奶、适配烘焙的高稳定性植物奶油等。随着技术进步与成本下降，植物基有望从“替代品”真正成长为“首选品”，在中国饮食结构中占据不可替代的地位。