随着消费者健康意识和环保理念的持续提升，植物基食品正从“概念普及”走向“品质升级”的新阶段。最新行业数据显示，2025年上半年中国植物基饮品市场同比增长18%，其中创新品类如植物基酸奶、植物基奶酪增速显著，分别达到35%和42%。
技术突破成为本轮增长的核心驱动力。多家头部企业采用微胶囊包埋技术，成功解决了植物蛋白产品的腥味问题；通过发酵工艺改良，使植物基酸奶的口感接近传统酸奶。值得关注的是，豌豆蛋白、鹰嘴豆蛋白等新型原料开始替代大豆蛋白，为消费者提供更多元选择。
市场竞争格局也在悄然变化。除了传统的豆制品企业，乳制品巨头通过投资并购加速布局，初创品牌则凭借差异化定位抢占细分市场。例如，部分品牌专注于“清洁标签”植物基产品，强调无添加、短配料表，迎合高端消费需求；另有品牌将地域特色食材融入植物基产品，如青稞植物奶、山药植物饮料等，开辟了新的增长赛道。
渠道拓展方面，植物基食品正从电商和精品超市向传统商超渗透，餐饮渠道的应用也在加速。星巴克、瑞幸等连锁品牌不断扩大植物基饮品选项，中式茶饮品牌则推出植物基奶盖产品，进一步培育消费者习惯。
行业专家指出，植物基食品2.0时代的关键在于“价值提升而非价格竞争”，企业需在营养配比、口感优化和可持续包装方面持续投入，才能建立长期竞争优势。