中秋、国庆即将来临，大闸蟹作为标志性时令美食，民间素有“农历九月食母蟹、十月品公蟹”的说法。市场上大多流通的湖泊蟹、池塘蟹，都是中华绒螯蟹，只是生长环境不同。
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心首席徐跑介绍：湖泊蟹生长在天然流动水域，活动空间充足，肉质紧实；池塘蟹因在池塘精养而产量高，供货比较稳定。消费者一般很难以肉眼分辨养殖模式，建议优选正规销售渠道。南方水质偏弱碱性，产出大闸蟹鲜甜；北方水质碱性稍大，蟹肉带有淡淡咸香。这种差别十分细微，只有两种蟹放在一起对比才能品尝出来，单吃一只很难分辨。
消费者如何选择请记住口诀“一看、二闻、三摸”：
一看色泽：好蟹呈青背、白肚、金爪、黄毛、体型匀称；
二闻腥味：鲜腥是正常的，散发腐臭则说明蟹的品质欠佳；
三摸张力：蟹腿强劲、翻身迅速，表明体质强壮。
兰州市消费者协会提醒广大消费者，蒸煮时可用紫苏叶、生姜，去腥增香，温和暖胃；食用时可用生姜末、白糖、香醋、香油自制蘸料中和蟹的寒性，去腥杀菌；吃完蟹后喝一杯姜枣茶能够驱散寒气、养护脾胃；吃蟹时尽量不要和以下食物同时食用：柿子、啤酒、冰镇饮品、寒凉食材，会增加腹胀、腹痛风险，尿酸升高、诱发痛风，损伤脾胃。
兰州市消费者协会
2026年9月17日