厦门鹭林食品有限公司创立于改革开放初期，并与2004年改变为有限责任公司，从而确定了公司的运行管理机制，提高市场适应能力与生产经营效能，在历练二十五年的市场经济洗礼后，从一个弱小的手工作坊，不断发展为颇具规模的食品制造商。
2002年前，公司在厦门岛内租赁不足千平方厂房，仅有一个蛋卷生产车间，员工不足50人。2004年公司法人自筹资金3000万元，在厦门市轻工食品工业园投资购置土地1.5万平方米，前期建设五层标准工业厂房3幢，建筑面积1.28万平方米，厂内水、电、蒸汽、通信网络配置齐全，为今后生产更多适销对路产品投放市场奠定了坚实基础。